le iniziative

Recensioni del Kirkuk Kaffé

"Kurdistan
Cucina e tradizioni del popolo curdo"

di Mirella Galletti e Fuad Rahman, ed.Ananke

"Questo testo è probabilmente la prima monografia sulla storia dell'alimentazione e sulla cucina curda a uscire in Europa; intende colmare il vuoto di conoscenze sulla cucina curda e scaturisce dalle esperienze dirette dei due autori in materia."

La prima parte del libro è dedicata infatti a spiegare le vicende storiche e politiche del popolo kurdo, in modo da permettere la comprensione delle sue peculiarità culturali e del rapporto con i popoli che lo circondano (arabi, persiani, turchi): tutto ciò si riflette nella cucina, influenzata dalle tradizioni nomadi, ma anche dalle grandi scuole culinarie degli imperi che si susseguono in questi territori (dai califfi abbassidi ai sultani ottomani e persiani).
La seconda parte presenta delle testimonianze riguardo i cibi e i loro usi nella letteratura, sia di autori kurdi, che di viaggiatori occidentali.
La terza parte descrive gli alimenti e gli ingredienti base della cucina e presenta una serie di ricette di piatti tipici.
Il libro è in vendita presso il Kirkuk Kaffé

Recensioni sul Kirkuk Kaffé

"Torino, guida alla città", ed.A.Vallardi :

Locale accogliente che riporta al Medio Oriente, l'odore di spezie e gli arredi (in parte sono in vendita). La cucina è tipica curda con sfumature ottomane. La specialità è il kebab di agnello sempre rigorosamente fresco, servito con yogurt o iskender (fettine di pane, burro, yogurt). Ottimi i piatti di cucina vegetariana, quali la crema di melanzane e sesamo, le falafel, il moussaka e il miglio con verdure. I dolci, deliziosi, sono accompagnati da thé al cardamomo e alla menta o dal liquore tipico, il raki all'anice.

V.Castellani aka Chef Kumalé, "Guida alle cucine del mondo in Italia", ed.Domus:

Un angolo di quiete nel centro della città, il K.K. piace in particolare per la sua atmosfera rilassata e un po' retro. Godetevi i sapori d'oriente seduti ai tavolini del salotto in fondo al locale, ben arredato ma senza eccessi, con tappeti e artigianato popolare delle terre di mezzo (...) Il doner kebab, specialità della casa, viene preparato con carni scelte, marinato, grigliato e tagliato a regola d'arte prima di essere servito sopra un letto di riso basmati cucinato a vapore o con insalate di bulghur e verdure miste, purée di ceci o melanzane in salsa di sesamo o yogurt profumato al sumac. Ottimi i falafel e le polpettine di kubbe, come le melanzane dell'imam svenuto o le verdure farcite alla persiana (dolma).

"Torino straordinaria", ed.dell'Ambrosino:

Torino al cardamomo. Entrare al K.K. è un viaggio in Medioriente. Seduti ai tavoli quadrati in legno di ciliegio decorati con maioliche turche, o in terra su comodi cuscini trapunti in Kurdistan, al di sotto di un baldacchino siriano e alle pareti tappeti che raffigurano scene de Le Mille e Una notte, si può gustare il plaw shela (riso basmati, uvetta e sugo di verdure), il dolma (involtini di foglia di vite con riso), e ovviamente il kebab di agnello e vitello. E dissetarsi con thé al cardamomo, arancia, mela, menta e d'estate un fresco mastaw.

Guarda il video "Cinico Kirkuk"

Recensioni del Kirkuk Kaffé "Kurdistan Cucina e tradizioni del popolo curdo" di Mirella Galletti e Fuad Rahman, ed.Ananke
"Questo testo è probabilmente la prima monografia sulla storia dell'alimentazione e sulla cucina curda a uscire in Europa; intende colmare il vuoto di conoscenze sulla cucina curda e scaturisce dalle esperienze dirette dei due autori in materia." La prima parte del libro è dedicata infatti a spiegare le vicende storiche e politiche del popolo kurdo, in modo da permettere la comprensione delle sue peculiarità culturali e del rapporto con i popoli che lo circondano (arabi, persiani, turchi): tutto ciò si riflette nella cucina, influenzata dalle tradizioni nomadi, ma anche dalle grandi scuole culinarie degli imperi che si susseguono in questi territori (dai califfi abbassidi ai sultani ottomani e persiani). La seconda parte presenta delle testimonianze riguardo i cibi e i loro usi nella letteratura, sia di autori kurdi, che di viaggiatori occidentali. La terza parte descrive gli alimenti e gli ingredienti base della cucina e presenta una serie di ricette di piatti tipici. Il libro è in vendita presso il Kirkuk Kaffé	Recensioni sul Kirkuk Kaffé "Torino, guida alla città", ed.A.Vallardi : Locale accogliente che riporta al Medio Oriente, l'odore di spezie e gli arredi (in parte sono in vendita). La cucina è tipica curda con sfumature ottomane. La specialità è il kebab di agnello sempre rigorosamente fresco, servito con yogurt o iskender (fettine di pane, burro, yogurt). Ottimi i piatti di cucina vegetariana, quali la crema di melanzane e sesamo, le falafel, il moussaka e il miglio con verdure. I dolci, deliziosi, sono accompagnati da thé al cardamomo e alla menta o dal liquore tipico, il raki all'anice. V.Castellani aka Chef Kumalé, "Guida alle cucine del mondo in Italia", ed.Domus: Un angolo di quiete nel centro della città, il K.K. piace in particolare per la sua atmosfera rilassata e un po' retro. Godetevi i sapori d'oriente seduti ai tavolini del salotto in fondo al locale, ben arredato ma senza eccessi, con tappeti e artigianato popolare delle terre di mezzo (...) Il doner kebab, specialità della casa, viene preparato con carni scelte, marinato, grigliato e tagliato a regola d'arte prima di essere servito sopra un letto di riso basmati cucinato a vapore o con insalate di bulghur e verdure miste, purée di ceci o melanzane in salsa di sesamo o yogurt profumato al sumac. Ottimi i falafel e le polpettine di kubbe, come le melanzane dell'imam svenuto o le verdure farcite alla persiana (dolma). "Torino straordinaria", ed.dell'Ambrosino: Torino al cardamomo. Entrare al K.K. è un viaggio in Medioriente. Seduti ai tavoli quadrati in legno di ciliegio decorati con maioliche turche, o in terra su comodi cuscini trapunti in Kurdistan, al di sotto di un baldacchino siriano e alle pareti tappeti che raffigurano scene de Le Mille e Una notte, si può gustare il plaw shela (riso basmati, uvetta e sugo di verdure), il dolma (involtini di foglia di vite con riso), e ovviamente il kebab di agnello e vitello. E dissetarsi con thé al cardamomo, arancia, mela, menta e d'estate un fresco mastaw.
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